本文为全食在线（ID：foodweek）原创，作者：李青林，FoodTalks经授权发布。

　　在好吃有趣和消磨时光的边界里，诞生了丰富的零食品种，比如让人开心释放压力的糖果、巧克力；比如消磨时光的锅巴、瓜子、膨化食品；比如主打健康生活方式的坚果、燕麦片等等。

　　零食不仅出现在娱乐场景，也开始出现在工作、早餐、下午茶等场景中。随着我们对零食需求的增加和食品加工技术的进步，更多健康且好吃的零食开始走进我们的生活。

　　最近我们关注到冻干果蔬零食这个品类在市场上的曝光度越来越高，不仅电商渠道卖火，而且在商场的核心铺位上也出现了散装冻干果蔬零食，预包装的产品更是在线下渠道遍地开花。

　　那么为什么这个品类备受消费者认可，冻干果蔬零食火爆的背后究竟蕴藏着什么样的逻辑？

　　香菇、秋葵、香蕉、土豆、草莓、红薯、紫薯，当你看到这些产品的时候其实并不是在菜市场，而是线下的零食店，它们已经告别蔬菜水果的品类变成了休闲食品，这就是采用了快速低温冷冻、真空脱水的技术。

　　口感酥脆、不用冷藏，保留真实状态，这就是冻干果蔬带来的魅力，即便是不爱吃菜的孩子也难以抵御这种零食的诱惑。

　　不仅如此，冻干果蔬保留了新鲜蔬菜和水果的大部分营养，因此可以称之为较为健康的休闲食品。

　　当然在一些大卖场或精品超市，我们也能看到散装的冻干果蔬，但在这里购买的大多是家庭场景的使用者。

　　味滋源、金谷珍、咔滋哥、百草味、良品铺子、来伊份、果园老农、有零有食、老街口、俏美味、喜利达、朝花惜时等品牌都推出了冻干果蔬，但对于大多消费者来说，提到冻干果蔬我们可能最先想到的是产品形态而非品牌。

　　当然缺乏头部品牌的冻干果蔬也面临同质化的竞争压力，市场上也有一些价位相对便宜的冻干果蔬，但他们采用的却是烘干技术，一字之差，口感相差十万八千里。

　　还有一些产品为了让口感更贴近零食，还添加了糖及其他添加剂，也为消费者造成了困惑。

　　之所以出现这样的情况主要原因就是冻干果蔬的行业壁垒较低，曾经应用于航天的低温冷冻真空脱水技术如今已经十分普及，加上代工厂较多，因此只要解决了原材料供应链就能够生产。

　　在没有头部品牌的赛道里，对于品牌们来说也是一次机遇，也许成为头部并不重要，但一定要让消费者记住，而记住的前提就是差异化。

　　有些品牌开始把冻干果蔬从卖产品向卖健康生活方式转变，比如咔滋哥推出了18种综合果蔬干混合装，通过多种蔬菜搭配来满足消费者日常营养，让消费者把零食吃的更均衡。

　　这显然是采用了“每日坚果”的打法，还有的品牌把蔬菜和水果一起混入，成为主打办公室场景的健康休闲食品。

　　百草味推出的30g小包装冻干水果，让其变得更加日常化和休闲化，虽然没有大包装的气势，但更适合消费者日常携带，拓宽了消费场景。

　　还有的品牌另辟蹊径，推出单款产品，比如蜜禾推出的香菇脆，只卖香菇一种，对于香菇爱好者来说无疑是极具吸引力的。

　　朝花惜时则采用了零食大礼包，通过精美的包装风格让其具备了休闲食品和礼盒的属性，给节日礼品增添了新气象。

　　1、从透明包装向具有品牌设计风格的包装转变，这是确立品牌的关键一步，加深消费者印象。

　　2、从大克重向小克重转变，这是拓宽使用场景，提高产与用户品粘合度，潜移默化的记住品牌。

　　冻干果蔬其实还有很大的创新空间，每一个品牌都可以找到适合自己的新定位，当然对于品牌来说，打造种植、采摘、加工、销售一体化的全产业链体系，或许是长久发展的关键。

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