蔬菜、水果是人类膳食的重要组成部分，也是居家过日子不可或缺的食物，俗话说“人可以一月无肉，不可一日无果蔬”，可见其在人们日常膳食中的重要性。

　　果蔬富含人体所需要的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，特别是植物化学物（一般包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等）具有抗氧化作用、调节机体免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。因此，它具有保护人体健康及预防心血管疾病和癌症的作用。那它们有什么营养价值呢？怎么吃才科学合理安全呢？下面，跟着一起来了解一下吧～

　　是无机盐天辰平台怎么样和维生素的重要来源。以绿色叶菜为主，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

　　根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。

　　这一类蔬菜的营养价值比较低，如冬瓜、茄子等大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是无机盐与维生素的主要来源。

　　蔬菜是食物中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，餐餐有蔬菜，推荐量摄入量为每人每日500克（约1斤），其中深色蔬菜占一半，最好搭配有“根、茎、叶、花、果”以及鲜豆类。有研究表明，增加水果、蔬菜摄入，可降低心血管疾病的发病及死亡风险，可降低食管癌和结直肠癌的发病风险。

　　蔬菜富含维生素和矿物质，如果加工烹饪不当，极易造成维生素和矿物质等营养素的流失。那么，如何巧烹饪保持蔬菜的营养呢？

　　按照下面4个步骤加工和烹饪就能较好地保留营养物质噢～☞①先洗后切；②急火快炒；③开汤下菜；④炒好即食。

　　大部分水果可以直接食用、多汁且有甜味，多数新鲜水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维，此外还含有有机酸（果酸、枸橼酸、苹果酸、酒石酸等）、黄酮类、芳香、香豆素、D-柠檬萜等植物化学物首页,门徒娱乐,首页，它们具有特殊生物活性，有益于机体健康。

　　一般来说，红色和黄色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏等）中β-胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类（橘、橙、柑、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨）中维生素C含量较高；鳄梨、香蕉、枣、红龙果、龙眼等钾含量较高。

　　天天吃水果，水果的推荐摄入量为每人每日200～350克。注意：①果汁不能代替鲜果；②放在两餐之间吃；③不能用水果代替蔬菜；④尽量吃当季水果。

　　首先要遵循“彩虹饮食”原则，即每天吃的果蔬菜的颜色最好像彩虹一样多（最少五种颜色）。