蔬菜是生活中很常见的食物，每天都需要适当吃一些蔬菜食物，补充人体所需的营养成分，常吃蔬菜的养生功效有很多，对多种疾病还具有防治功效，那么常吃蔬菜的好处有哪些？吃蔬菜的养生功效是什么？下面就来详细了解常吃蔬菜的养生效果吧。
科学研究发现，蔬菜对降低肺癌发病率有着明显的作用，尤其是胡萝卜、卷心菜、青椒的抗肺癌功能更为明显。菠菜富含类胡萝卜素，大量证据证明类胡萝卜素可改变患肺癌的危险性。有21项关于类胡萝卜素的研究，发现其可降低肺癌的危险50%。挪威的研究发现，吃胡萝卜最多的人和最少的人比较，前者肺癌患病率减少40%。吃深绿色蔬菜(芥菜、生菜、油麦菜、油菜、苦菜、芹菜叶)的肺癌发病率减少50%。
研究表明，多吃蔬菜肝癌危险性降低。每周吃新鲜蔬菜少于6餐者，其肝癌发病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
国际癌症专家通过大规模研究认为，增加蔬菜摄入量可以减少结肠癌和直肠癌发生的危险性。美国大规模随访研究观察70多万人，结果证明，吃蔬菜多的男性患病率减少40%，女性减少20%。
一份报告称，多吃黄色和深绿色蔬菜，可以减少一半患胰腺癌的风险。研究认为，山药、玉米、胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
研究发现，吃深绿色蔬菜多的人，胃癌发病率减少30%，吃包心菜最多的人和最少的人比较，发现前者胃癌及结肠癌均减少30%，多吃葱属类蔬菜(大葱、大蒜、蒜苗、韭菜和洋葱)可降低胃癌危险性，一般可减少40%-50%，最明显的可降低80%。
流行病学研究显示，蔬菜、水果摄入量高，可以降低乳腺癌危险性30%-50%，特别是绿色(西兰花、菠菜)和十字花科蔬菜对防治乳腺癌最为有效。日本国家抗癌研究中心通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率为98.7%，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质叫去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
大量流行病学资源分析表明，经常吃蔬菜可减少膀胱癌发病率30%，专家建议每天要吃400-500克绿色蔬菜。
经常食用西兰花、红萝卜、番茄的人群，子宫颈癌危险性降低。一项研究报道，经常食用深绿色和黄色蔬菜，子宫颈癌发病率可降低40%。科学家发现，绿色和生的蔬菜色拉，可减少卵巢癌发病率40%，胡萝卜可减少卵巢癌发病率70%。
莴笋：性微寒质地脆嫩、水分多，功效特点为清热、顺气、化痰。适合肺胃有热的宝宝食用。
茭白：性寒凉适合心经有热、心烦口渴、便干尿黄症状的宝宝食用，具有清热解毒的功效。
莲藕：性平寒，最好生食或捣汁，功效是清热生津、润肺止咳，若与梨汁和匀同服其效更佳。
茄子：性寒凉，可以清热解毒，给易“上火“的宝宝食用时不要用油烧的方法烹饪，可以采用蒸茄子的方法。
百合：性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清，咽喉肿痛，心烦口渴诸症均有疗效。
经常吃蔬菜对心脏好蔬菜对人体都有很大帮助，心脏不好的人群，如果是由于动脉粥样硬化导致冠心病，多摄入水果、蔬菜有非常大的好处。如果合并高血压，多摄入含钾丰富的蔬菜有一定改善水钠潴留的作用。可以选择深色蔬菜和根茎类蔬菜。
推荐的深色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜等，红色的西红柿、黄色的南瓜以及红色的胡萝卜都比较推荐。根茎类的蔬菜，如地瓜、土豆、山药等也比较推荐。每天推荐摄入300-500g左右的蔬菜，500g左右的水果，可以补充人体的微量元素，同时改善心脏疾病。
经常吃蔬菜对胃好甘蓝、南瓜、山药、扁豆等蔬菜对胃都有好处。甘蓝是生活中比较常见的一种蔬菜，其中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质，吃甘蓝不仅能够补充人体所需要的营养物质，同时还能够改善食欲、促进胃内食物消化、减轻肠胃负担。
南瓜是一种比较容易消化的食物，其中还有丰富的水溶性膳食纤维以及果胶，膳食纤维能够促进肠胃蠕动改善消化不良，而果胶可以保护胃黏膜，同时还能够促进体内重金属的排出。山药具有健脾益胃的功效，并且山药之中还有丰富的淀粉酶，可以促进淀粉类食物的消化，对于有脾胃虚弱的人在平时可以经常将山药煮成粥来吃，以帮助改善病情。扁豆是生活中很常见的一种食物，具有补脾和胃、消暑化湿、止泻的作用。
经常吃蔬菜对眼睛好维生素a也叫视黄醇，维生素a缺乏，容易引起夜盲症。人体眼部视锥细胞含三种感光色素，视紫蓝质，紫质，青紫。视锥细胞是由维生素a醛以及视蛋白合成的。
所以说饮食中多吃一些含有维生素a成分较高的食品，对眼睛是有好处的。比如，蛋黄，瘦肉蛋白，深海鱼类，动物肝脏，豆制品，胡萝卜，洋葱，黑木耳，西兰花，菠菜，苹果，香蕉，猕猴桃，葡萄，橘子，蓝莓，柚子。
经常吃蔬菜对肝好护肝的蔬菜有菠菜、荠菜、芹菜等。肝脏对应春季，主升发调达，所以春季最适合疏通肝气、护养肝阴了。菠菜具有下气和中、润燥止渴的作用，菠菜汁经常被用来解酒毒，现代医学认为菠菜富含胡萝卜素和维生素c这都是肝脏发挥其代谢解毒作用的必备品。
荠菜入肝经，味道甘甜，性质平和，具有和中疏肝、益胃明目的作用。现代医学认为荠菜富含多种氨基酸和矿物质，具有降压、利尿、提高机体免疫力的作用。芹菜在春天食用最为适宜，其富含b族维生素和胡萝卜素等，现代营养学分析其含有挥发油、芹菜苷等可降压调脂的物质，有利于肝脏功能。
因为人们经过冬季之后，较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如人们在春季常发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少，营养失调所致。因此，春季正是蔬菜上市的时候，一定要多吃点新鲜蔬菜。下面简要介绍几种绿叶蔬菜：
韭菜韭菜虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，正如俗话所说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。韭菜含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。特别是韭菜含粗纤维较多，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，是人们必不可缺少的物质。吃韭菜还对肝的功能有益，中国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天，人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气。
菠菜是春天蔬菜的主要品种之一，菠菜柔嫩味美，营养丰富，蔬药兼优。菠菜含有较多的钙、磷、铁等矿物质，特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜相媲美。如每天吃五十克菠菜，其维生素A就可满足人体正常需要。此外，其维生素C的含量比西红柿高一倍多。
中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，菠菜对血刃血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌、帮助消化。尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其它食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。
荠菜每到清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是最早报春的时鲜野菜。荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质、多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、钾、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是做馅、做汤，或做春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。
中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、血刃血、便血、泌尿系统感染、高血压病等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。另外，荠菜对麻疹也有良好的预防作用。
葱葱有大葱、小葱、冬葱之分。它的营养丰富，就以大葱为例，维生素C的含量比苹果高十倍，比柑橘高二倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时常吃蔬菜有什么养生功效，吃些生葱有预防作用。科学家发现，多吃小葱能诱导血球产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。葱有软化血管、降低血脂的作用。美国有人从葱中提炼出一种葱素，用于治疗心血管硬化获得较好疗效。
吃油腻食物后，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用。经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积。
中医学认为，葱一身都是药，其叶能利五脏、消水肿；葱白可通阳发汗、解毒消肿；葱汁可散淤血、止痛、解毒；葱根能治便血及消痔。
在《本草纲目》中就记载了用葱冶病的药方共54个，可治数十种病。民间有用葱白五百克，大蒜250克，切碎加水2千克煎煮，口服三次，每次一茶杯，可预防流行性感冒。若是胃痛，胃酸过多，消化不良，可将大葱头四个捣烂，调入红糖200克，连服数日有效。
生食生葱后口腔中会留下葱味，可用浓茶漱口或咀嚼几片茶叶即可除去。但其味辛性温升散，有眼病及高血压者须忌食。
这里要说明一点，有的人在蔬菜少的春天常常用多吃些水果的方法来代替蔬菜，这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处(如都含有较丰富的维生素、纤维素和有机盐等)，但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物，但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则多是淀粉一类的多糖。当摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，则会使血液中的血糖急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使人的精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖；而后者多是淀粉，需要各种消化酶帮助消化溶解之后才能被逐渐吸收，因而可使体内血糖保持稳定，更有利于身体健康。
（1）菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘和肛裂等病症有治疗作用。
（2）菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芸香苷、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。
（1）西兰花是营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等多种营养元素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
（2）防癌。多项早期研究发现，常吃西兰花、花椰菜、卷心菜和芽菜等十字花科蔬菜有助于降低肠癌、前列腺癌及多种其它癌症危险。
（3）瘦身减肥。西兰花是减肥食谱中青睐的绿色蔬菜，它可以有效的让我们血糖降低的，从而达到一种瘦身减肥的功效。
苦瓜是清热下火的首选之菜。苦瓜有排毒，降温，防署的功效。另外，苦瓜还富含维生素C，提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果。
秋葵是一道备受追捧的养生蔬菜，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。除此之外，它含有丰富的维生素C和可溶性纤维，常吃能嫩肤美白，同样适合女人食用。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。
人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。
蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。
蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。
蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分。
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