接下来是西红柿，东北话也叫大柿子，味酸，洗过之后沾白糖或蜂蜜吃，味道极佳。小学每天回家妈妈都会准备一个西红柿给我吃，然后我会努力的多沾些蜂蜜吃掉。

　　看到有人提圣女果，东北话叫小柿子，这个东西在我的概念里算水果，我不知道其他东北人怎么评判，所以不表。

　　接下来是大白菜。我在西南上学，目前还没有发现和东北大白菜一样的东西。严格意义上来讲，纯生吃大白菜的场合不多，一般都会打饭包吃，饭包也是一种东北的特色食品，这里不多说，接着说大白菜，外婆说多吃大白菜解毒- -。 坊间老话，反正我家里自己做饭包的时候我一般会拿一叶大白菜来吃，邦脆且甜，叶味不明显。

　　接下来是有同学提到的生菜，这个南北叫法都一样。吃法却不太一样。在东北比较流行的吃法是，吃韩式烤肉的时候，用生菜把肉包起来，连菜带肉一并入口，妙不可言。南方同学不太吃生的生菜，个人觉得味道不如大白菜好，但烤肉必备。

　　首先说臭菜，（又名芝麻菜）这个名字虽然怪怪的，吃起来却会让你欲罢不能。味微辣，入口即hi，不臭，很耐咀嚼。吃一叶就想吃第二叶。

　　（这个图是最接近真实臭菜的，在西南没有发现类似物种，请南方同学知道的评论或私信我 修改答案。）

　　其次就是小萝卜菜，因为菜叶下面带着一个小小的萝卜而得名。蘸酱菜那副图里红红的就是小萝卜。小萝卜的味道和大的红萝卜是一样的。叶子也可以吃，味道一般。

　　接下来是苦苣。北方不常生吃，但可以生吃，一般拌凉菜多一点，味微苦，好吃。经@

　　提醒，南方也有这个品种名字叫养颜野菜，据说是烤鱼必点- -。 身在重庆不知道烤鱼必点这个真是惭愧。

　　接下来是大葱。这个东西要详细掰扯（解释）一下。东北的大葱不同于南方的小葱，首先长的大，（- -不是废话，要大南方小葱很多）其次，可吃性个人觉得不如南方小葱来的有趣。味辛辣，但蘸酱吃很爽。可以买来自己用花盆种在家里，随吃随拔，随时爽歪歪。

　　最后来说一下辣椒。东北的辣椒也分很多种，首先是大辣椒，即青椒。可生吃，多数味甜，少数辣，不辣的很清爽，好吃。多为生吃辣椒首选。

　　然后是尖椒，顾名思义是那种尖尖的辣椒。一道东北名菜就是建立在尖椒的基础上---尖椒干豆腐。（干豆腐也叫千张，南北名称差异较大。）味多较辣，为爱吃辣的同学首选，味依然清香，辣度还在可承受范围内。

　　接下来是小辣椒，有红色和绿色两种，绿色即泡椒xx里的泡椒。味多极辣。很少生吃，但我爸- -经常买来吃因为酷爱吃辣。玩票需谨慎，各位注意。

　　东北黑木耳，首先这东西有别于南方的棕色木耳，市场价相对南方木耳偏高，个人感觉比南方木耳好吃很多。东北常见吃法是泡发了直接蘸辣根和芝麻酱等材料混合而成的调料。入口细腻，带着浓郁又刺激的酱料味翻滚着进入温暖的胃那种感觉美丽的不得了。

　　我之前没写吧- -是因为基本不会有人单独生吃大蒜，一般情况下也算是辅料来吃的，不过既然算一种生的菜，还是决定加进来。烤串必备，大金链子小烧烤的时候串上来，必然要喊一句：“老板来头蒜！”配上泛着油光的肉串，再说下去我又想回去吃了。哦，别忘了，把益达随身携带。

　　婆婆丁（你们是不是觉得这个名字太土了，那就叫它蒲公英吧） 我是颤抖着双手敲下这几个字的，因为即使在东北也不是有很多地方可以随便买到这种菜。但在乡间田野甚至小区楼下花坛里倒是很常见，与婆婆丁同步的还有一种叫曲麻菜。这两种菜都算野菜，可以采到。小时候外婆哄我玩就会带着塑料袋去挖这2种野菜，回来洗干净就可以蘸酱吃，纯天然，没化肥- -。

　　这个和大蒜一样，算是辅助。（lol玩多了 = =）喜欢的人很喜欢，讨厌的人一口不吃。可以用于各种场合各种吃，不限姿势不限量，个人觉得味道很棒。一般洗过的香菜我都会拿起一根两根来吃。

　　这也是一个很适合洗洗就吃的选手。分为青萝卜，红萝卜，紫心儿萝卜（也叫心里美）和胡萝卜。

　　青萝卜和红萝卜口味基本一致，微甜的同时掺杂着丝丝辣味儿，爽口至极。一般春分的时候都会吃几片，东北话叫“啃春”。

　　这个品种的萝卜一般用来拌凉菜吃，多为糖醋味儿。生吃时候不多，但可以生吃。味甜，基本不辣。

　　这是我多年来一直恐惧的一个物种，不爱吃到方便面调料包里的脱水胡萝卜我都尽量避开不吃。

　　另外有些同学在评论里提到茄子、蕨菜等我也没生吃过的菜，所以就没加入到这个答案里。 有觉得特别值得推荐的可以个人单独答。

　　还是在电脑上知乎比较给力，上一个我说的地瓜图吧。图片来自南京肉球妈的微博。

　　黄瓜: 不必多说，直接冲水 就可以了。如果你有条件可以吃到直接在农家菜地里摘的黄瓜，在采摘前一周没有喷洒农药的品种，又无水可以冲洗，教你一个绝招，摘一片黄瓜叶子，直接用来搓黄瓜，乃们知道 新鲜顶花带刺的黄瓜的刺有多傲娇吗?浮点型的橡胶根本没法比。

　　所以用砂纸一般的黄瓜叶子摩擦黄瓜棒（好邪恶） 是最好的清洁方法，同时减少了黄瓜新鲜入口的不适感。

　　茄子，青椒，各种萝卜（包括你不喜欢的胡萝卜），直接浸泡进分钟，然后用手洗洗就可以吃了。

　　新鲜的玉米，薯类，大蒜，卷心菜，马蹄@Isai这些都是有皮包着的，可以直接去皮，直接吃，如果去皮的过程中不小心将皮屑粘到果肉上了，可以用水冲洗。

　　葱。香菜，各种食叶野菜。油麦菜，甜麦菜，苦苣菜，小白菜，大白菜，萝卜叶子，这些蔬菜的清洗方法比较耗时，需要浸泡10分钟以上，然后把叶子一片一片摘下来，再清洗，这样可以清洗掉叶片中可能藏着的虫卵、蛛网和泥沙等。

　　木耳 是没必要干洗的，先泡，不管多脏都先泡，滚烫的开水泡木耳虽然不是最佳温度，但是作为菌类食品，而且需要长期保存的，难免有寄生虫或者病菌，所以100度的高温是十分必要的，等到泡发了之后用手搓洗就可以了。这里给差评了，这是蔬菜吗？ 你们怎么不说金针菇呢？烫一下完爆大黑木耳了好吗？

　　你有机会去私人的乡村菜园里吃到的食品，这里你们可以参考 宫崎骏 《龙猫》中小女孩和奶奶洗菜的画面，一盆山泉水，直接泡着黄瓜和西红柿。

　　如果你生活在城市里，那么你需要多花费一些时间，来确保你的蔬菜清洗干净无害：

　　1 尽可能少买盒装的包装保鲜膜的那钟切割过的蔬菜。因为完整的蔬菜，是有保护屏障的，如果摘了叶子，去了皮，切了段，就会破坏整体的保护屏障，那么加工人员，运输人员，包装材料上的有害物质和细菌，都会通过破溃的表面进入到生物本身，所以黄瓜的根在洗完之后直接切掉扔掉。萝卜的顶端也不要吃。生菜小白菜苦苣菜等也在整体清洗后，直接切掉根部1cm以上，不要一片一片摘了。

　　2，对于小萝卜，小柿子，马蹄等颗粒状的蔬菜，拿一个保鲜盒，少量洗洁精，加水，密封盒子摇晃 摇晃，30s之后大量清水清洗干净。

　　3，有破溃的蔬菜，比如叶子破损，或者被切开的瓜果类，就尽可能不要使用洗洁精，延长浸泡时间，或者加盐水，可以减少有害物质残留。

　　真的有人生吃豆芽吗？那真心很不安全好吗？你有本事自己泡，买来的豆芽还敢生吃，真素big胆。 如何清洗呢？加少量盐和醋浸泡。然后沥干水分再加盐水浸泡。然后再沥干，这样我还是不放心呢。 最好的吃法是 烫软了之后辣油，胡椒粉等调料凉拌。（100度的水真心是去有害物质的最好办法）

　　大蔬菜生吃，味道口感美到爆炸，快别傲娇了 南方的小白，你们造广州多难买到像样的生吃蔬菜吗？苦苣菜只有百佳超市买的到，一小颗就要8块。 还有根本没有不放农药的蔬菜，清晨的早上，蔬菜批发市场上那些转基因蔬菜整齐的像是流水线上生产出来的工业品...

　　美Cry了。@zzie Mo答案中那些蔬菜最上档次的吃法就是生吃。最不上档次的吃法就是广州的白灼。

　　3，干豆腐（可能叫豆腐皮，千张等) 是最佳的搭配材料。土豆泥第二名。煎饼第三。

　　4，甜玉米一般在南方的比较好吃，北方的大部分不适合生吃。或者需要在很嫩的时候生吃。

　　6，大葱和香菜的组合，加上豆瓣酱，是家乡的味道。这会是我逃离北上广的最大动力。

　　9，大白菜除了饭包我也不喜欢生吃，娃娃菜我也不会生吃。但是小白菜进前10

　　蔬菜生吃味道实在不咋地，首推黄瓜、西红柿、萝卜，还有可以做沙拉的各种生菜。

　　听一个南方朋友说南方很少吃吃蘸酱菜这种生的东西，那就让我这个东北人来试试吧。

　　还有一个知道样子忘了名字的，手掌长短，1-3厘米粗细，绿色，扁的，叫什么菜。。回头我找找图片

　　看到评论的朋友 @张特慢 提醒叫苣荬菜，突然想起老家好像叫起么菜（音译），应该就

　　用生菜代替吐司做出来的三明治可真是减肥人士的福音，低脂又健康。总结一下就是：低卡+健康+营养+高颜值。蔬菜也能这么美味，洗洗就能吃的蔬菜简直棒呆，赶紧造起来吧！

　　我小时候是极其不乐意吃蔬菜的，但是耐不过我妈的威猛，每天都在我妈的碎碎念中艰难进食。‘多吃蔬菜补充维生素’‘蔬菜减肥’这些话我妈一天能说十遍（真的毫不夸张）。

　　说来也怪，从小讨厌青菜的我，自从上了初中就爱上了吃蔬菜，尤其是在夏天，每天在学校最快乐的就是能抢到食堂的番茄炒蛋，简直是一整天的快乐源泉。生吃蔬菜也成了一大爱好，从热衷于吃肉到爱上蔬菜的改变，真的是健康饮食的一大步。接下来我们就来盘点一下那些生吃也能很美味的蔬菜！

　　西红柿（番茄）：在东北也被叫做柿子，我一开始听这个名字也是摸不着头脑，但是大学四年，完全被带偏了啊哈哈！柿子反而叫得更顺口。酸酸甜甜的口感，天辰官方注册！不仅营养丰富，还能美容养颜。含有丰富的维生素和矿物质，还有“抗氧化剂”哦！在炎热的夏天，冰镇西红柿是一绝！

　　生菜：这个大家都不陌生了，每次去烤肉店必点，鲜脆的生菜搭配烤五花，清爽解腻，还有减肥的功效哦。生菜还有‘减肥之王’的称呼，非常适合减肥时吃。

　　黄瓜：小时候老家菜园里夏季最常见的菜，每次下雨后，小黄瓜总是层出不穷，吃都吃不完。摘好的黄瓜直接清水洗净就可以吃啦，自家种的丝毫不用担心农药残留。如果是在市场购买的话建议大家用果蔬清洁剂清洗浸泡15分钟哦，可以有效减少农药残留。

　　萝卜：肯定会有人觉得生吃萝卜味太大还辣，那是你还不知道“潍坊萝卜”，说它是水果都不足为过。皮色翠青，香辣脆甜，味美多汁，是集美貌与内涵于一身的好萝卜。潍坊萝卜究竟有多美味？据说潍坊人家里来了客人都是用烟、酒、萝卜招待的，受欢迎成都可想而知了吧。另外，生吃萝卜还能助消化，止咳，美容养颜呢！“冬吃萝卜夏吃姜”，潍坊大萝卜赶紧安排起来吧！

　　香菜：啊啊啊啊，这是我的最爱了。但是也有人接受不了，我妈就是只喜欢闻，不喜欢吃。我们常见的香菜一般都是用来调味，撒在菜上，起调味和装饰的作用。香菜也是可以直接生吃的哦。香菜还具有降血压的功效。

　　胡萝卜：胡萝卜这么好吃的蔬菜为什么也有人不爱啊，我觉得胡萝卜的味道一点不都不奇怪，生吃or做菜都非常好吃，胡萝卜中还含有丰富的胡萝卜素，能有效预防夜盲症。但是如果想要补充维生素a的话，最好还是选择炒胡萝卜，因为胡萝卜素是脂溶性的维他命，炒胡萝卜能促进维生素A的吸收。

　　大蒜：终于等来一个我不能接受的，真的太辣太刺激了，一般比较重口味的会喜欢生吃大蒜。生吃大蒜的好处有很多，可以降血压、消炎、预防糖尿病等等。大蒜里“硒”元素含量高，硒能够促进人体胰岛素的合成，从而维持血糖的稳定，还能降低体内的胆固醇含量，所以中老年人适当的吃些大蒜是很有好处的。

　　莲藕；生莲藕的口感是啥样的呢？脆脆的、甜甜的，咬上一口还能拉丝，是‘藕断丝连’的真是演绎。莲藕一般都是用来凉拌、炖汤或者做成藕粉，莲藕生吃和煮熟还具有不一样的功效呢。莲藕富含丰富的膳食纤维，生吃可以清热解燥，熟莲藕有开胃健脾、养胃益气的功效。（每日小科普：莲藕煮熟后，由凉性转变成了温性，所以功效也发生了改变。）

　　大葱：不体验一把煎饼卷大葱可算白来山东！薄而劲道的煎饼卷上新鲜的大葱、刷上一层黄豆酱，这滋味妙得很！大葱蘸酱也可以安排上，冬季吃根大葱胜过羽绒服。但是肠胃不好的小伙伴们就不要尝试了，大葱吃起来辛辣，不要找罪受呀！

　　紫甘蓝：沙拉的绝配。和其他蔬菜搭配在一起做成沙拉，美味又好吃，虽然有少许的涩味，但是能够最大程度的保留紫甘蓝中花青素和维生素的含量。另外，凉拌紫甘蓝的味道也是非常可的，大家有空可以试一试！

　　洗菜小妙招：尽量选用流水，在保证菜叶完整的情况下多洗几遍，清洗至少3-4次；适当的浸泡可有效减少有害物质；对于一些需要削皮的蔬菜（如土豆、萝卜、冬瓜），处理好之后再清洗。

　　有机汇 有机蔬菜：他们家发货速度超级快，包装也好，最重要的是很新鲜，还是有机蔬菜哦。

　　我就很喜欢生吃蔬菜，尤其在一堆人吃火锅的时候，看他们目瞪口呆样子，那感觉-----谁做谁知道啊。

　　特别要说下的是，不但蔬菜可以生吃，生豆腐、生羊肉卷、三文鱼、生蚝我也都很喜欢。

　　长豆角，记住，是那种长长的豆角啊。走到全国各地，超市里有叫豇豆的，有叫四季豆的，让我很迷惑，因为豇豆和四季豆在我们那里明明都有，而且是另外的种类。

　　上面的好多答案，我真心不赞同啊，请搞清楚蔬菜的概念好不好？蔬菜是草字头滴啊! 荸荠是水果好不好？木耳是菌类好不好？

　　至于怎么洗，也只能是用清水多洗几次了。有的菜不用洗的，好好擦干净或者去了皮就可以吃了。直接洗洗就吃的蔬菜有哪些？