慢性中毒会影响神经系统，破坏肝脏功能，造成遗传毒性，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症等。
答：野菜果真一点污染也没有吗？这种说法并不完全正确。如果是出自无外来污染，且土壤和灌溉水均符合有关蔬菜产地环境标准要求的野生蔬菜确是上佳的食品。但是，由于绿色植物对于空气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体、化学成分具有过滤作用。如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且还较难清洗干净。如果食用了被污染的野菜，会对身体造成危害，严重的还会引起食物中毒。另外，某些生长在纯天然环境中，附近没有污染源，周围没有农作物施用农药的野菜，也可能因为有些土壤本身的关系而含有某种重金属，而部分野菜对环境中的重金属有富集作用，这些野菜中的重金属含量往往超过正常蔬菜水平的数倍甚至更高，长期食用这类蔬菜可能会导致重金属在人体内富集，危害人体健康。还有不少人认为，有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药。这其实是一个消费误区，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果在生长初期，叶片上留下了虫眼，则虫眼会随着叶片长大而增大，蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。此外，部分害虫具有“抗药性”，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大农药施用剂量才会有效果。因此，有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫反而会喷施更多药。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。
答：将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜中含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐就会被还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，还可生成致癌的亚硝胺类物质。储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不可食用。
答：日前蔬菜中的主要污染物是农药残留、硝酸盐、重金属等。（1）农药（尤其是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多，使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物，严重时会引起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。长期进食农药污染的不合格蔬菜也会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能等。（2）蔬菜是易富集硝酸盐的食物，硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携氧能力，导致人体内缺氧，引起高铁血红蛋白症；亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类根菜类葱蒜类瓜果类豆类茄果类。有研究表明，烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以，建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。（3）蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药。有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但其长期积累会给人类健康带来的严重的潜在威胁。此外，生物污染问题也开始引起重视，但由于中国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以起到杀死微生物的作用，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害基本可以避免。
答：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的；而异常蔬菜则可能用激素处理过，如当韭菜的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
答：（1）流水冲洗加浸泡法。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分农药污染。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，冲洗时可加入少量果蔬清洗剂。（2）流水冲洗加碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以，此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-10分钟，然后用清水冲洗3-5遍。（3）去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。（4）储存法。农药在存放过程中，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时，建议不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。（5）加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以，对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一两遍。
答：（1）看芽秆。自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽色白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。（2）看芽根。自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，往往根短、少根或无根。（3）看豆芽。自然培育的豆芽的豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽，豆粒发蓝。（4）看断面。观察折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
答：萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但两者不能同时食用。因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫“硫化氢盐”的物质，并很快代谢成可抑制甲状腺功能的硫氰酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抑制甲状腺作用，日久可能诱发甲状腺瘤。因此，萝卜与水果不宜同食。
答：（1）果形周正适中。果形要周正，歪瓜劣枣、变形果不能要；在该品种的正常大小范围，不要过大或过小。（2）果色保持本色。“化妆”了的不能要，过于鲜艳的颜色可能是经过化学药剂染色的。（3）果味新鲜芳香。新鲜、可口、气味正，虫害、病害、腐斑水果不能要。（4）上市时期适宜。在季节初始时，水果价格较贵，个别生产者为了赶行市，卖好价格，过量使用化学药剂催熟的可能性较大，购买时需谨慎。
答：（1）生吃水果忌不削皮。一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃，殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，果皮中的农药残留量比果肉中高的多。（2）吃水果忌不卫生。食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。（3）水果忌用酒精消毒。酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。（4）忌用菜刀削水果。因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把可能的寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差华兴娱乐平台-提现快。（5）忌饭后立即吃水果。饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前1小时。（6）吃水果忌不漱口。有些水果含有多种糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。（7）忌食水果过多。过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病。因此，不宜在短时间内进食过多水果。
答：（1）浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗干净，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。（2）削去果皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农药残留。
答：一般情况下，人们买回香蕉后，常会将其堆放在桌上或果盘里，时间不久，香蕉与桌子或果盘的接触面就开始发黑，这是由于香蕉内部发生了化学变化。香蕉的表皮细胞含有一种氧化酶。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实，不与空气接触，但是一旦碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酶就渗透出来，在空气中氧气的作用下，催化生成一种黑色的化合物，形成黑斑。当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，此处承受的压力变大，把这个接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酶流出来，发生氧化反应，产生黑斑，因此，买回来的香蕉应悬挂起来。
答：（1）看外观。外观新鲜，大小均匀、整齐、枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好。另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。（2）辨颜色。一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。（3）闻果香。果汁多而浓，味甜，有香气。就是好葡萄，与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。（4）品口味。葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。所以在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。选购时，就试吃最下面那颗。
